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必一体育:雀巢金牌法式意式北欧怎么选-雀巢法式风味是黑咖啡吗
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Hi，亲爱的值友们，《值无不言》栏目新的一期上线啦！持续关注话题——#值无不言#更多干货等你来看。
咖啡作为世界三大饮料之一，在时代的发展中，成为很多人必不可少的存在，也有不少人会选择自己手作咖啡，无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都可以品尝咖啡。
本期我们请到了生活家@某鸦第二次做客值无不言，以更直观的方式帮助喜欢咖啡的值友，倾囊相授为大家在线答疑，欢迎值友尽情提问。
本篇干货多多，各位值友可根据自己的实际需求提问嘉宾（使用手机的值友可以在评论区@某鸦 直接提问，PC端的值友点击“我要请教”即可直达提问区咯。）
两年前，我在值无不言专栏发布过一篇关于咖啡的文章，对于咖啡的特点与咖啡的制作方式做了系统性的介绍，希望能够帮助那些对咖啡产生兴趣的初学者与爱好者
当然，我并不是一个专业的咖啡从业者，理论知识与实践经验都比较粗浅，不过，可能也正因为此，我的视角也更贴近普通大众，文章也得到了不错的回馈，至今还时常值友在评论区提出或讨论一些问题，或许这样的心得，才是爱好者们想要的。
第二次做客值无不言，我想我应该从一些更加直观的话题，帮助喜欢咖啡的值友，对于喝咖啡这件事情有一个更具象的认知：
在讨论问题之前，我们先温习一下基础知识，咖啡是一种怎么样的饮料呢？咖啡和茶叶一样，是一种从植物中萃取味道与营养成分的饮料，在发明之初，咖啡与茶的基本制作方式都是通过将植物磨成粉末，通过热水进行精华萃取，不过随之时间的推移，喜欢喝茶又智慧的中国人发明了炒制茶叶，于是我们只要用热水冲泡就可以喝到茶水了，相对的，咖啡就没有这么幸运，所以，我们需要相对复杂的器具甚至机器，才能获得一杯咖啡。不过，不管通过什么工具制作，制作咖啡的基本原理还是磨碎咖啡豆，热水（或冷水）冲泡，过滤掉不溶水的咖啡粉末这样的过程。
咖啡根据制作方法，基本可以分为美式咖啡和意式咖啡，当然这不是非常专业精确的分类方式，不过我们简单分类以便获得更明晰的认知。
美式咖啡，基本上以热水冲泡萃取过滤，选择性配合少量糖奶饮用的咖啡都可以归类为美式咖啡，常见的有雀巢1+2这样的速溶咖啡，麦当劳肯德基的早餐咖啡，滴滤咖啡机制作的咖啡，甚至于手冲咖啡与虹吸咖啡等等我觉得都可以归于此类。
意式咖啡则是以浓缩咖啡（espresso）为基础的花式咖啡，我们可以认为意式咖啡必须使用机器制作，需要通过加压热水来萃取咖啡，做出来的浓缩咖啡上漂浮着一层漂亮的油脂。
典型意式咖啡包括我们熟悉的拿铁，摩卡，卡布奇诺等等，甚意式咖啡店里的美式咖啡（Americano）也算是一种用espresso+水调制的花式咖啡，常见的咖啡连锁店如星巴克，COSTA，太平洋这类，基本都是意式咖啡店。
当然， 分类上还有法式咖啡，土耳其咖啡等等，不过特点不是很鲜明，就融合在上述两大类里面一起介绍了。
这个问题现在看来有点过时了，这些年，咖啡与咖啡馆大规模地普及了，越来越多的人接触到了咖啡甚至养成了喝咖啡的习惯，把咖啡当成品味的象征已经应该是过去式了，不过不得不说，我在工作的时候，接触过一个小地方土豪小老板，倒还挺把喝咖啡当回事，强调自己对喝咖啡要求很高，不过端上来的咖啡也没比速溶高到哪里去...
作为世界上普及最广的饮料，我觉得喝咖啡和确实没什么关系，咖啡在西方世界是最普遍的饮料，是家庭生活不可或缺的东西。不过，如果把制作或享受咖啡当成生活方式的一部分，当成一个小爱好，或许在别人开来还是挺有腔调的吧。
李鸿章曾经给慈禧太后煮过咖啡，老佛爷的评价是：这东西真神奇，闻起来这么香，喝起来却真么难喝。
的确，咖啡不是那种能一下抓住人们味蕾的饮料，不过就像豆汁、虾酱这类的食物，第一印象都算不上吸引人，不过习惯了它们的人，又会觉得欲罢不能，所以，咖啡的味道，也是被非常多人喜爱的。
我想大部分中国人接触咖啡都是从速溶咖啡开始的，对于咖啡口味的初始认知都是从雀巢1+2开始的，难免有些偏差。
事实上，速溶咖啡作为一种工业产品，将制作咖啡简化到粉末冲泡，无可奈何地损失了不少风味，只能保留口味的主调，再加上1+2里味道浓烈的奶精与糖，咖啡的味道大概也就只有苦和有点酸了吧...
咖啡实际上是一种香味很复杂的饮料，我们经常看到咖啡豆的描述里表述了很多香型，比如坚果香或水果香之类，这些都是蕴含在咖啡里面的味道，我们要通过合理的手段把他们萃取出来，再慢慢品味他们主调前调中调后调，就像香水一样，这也是咖啡的迷人之处；不同的咖啡豆之前的口味差异也非常大，有浓郁的，有清新的，有苦涩的，有酸甜的，这是一个五彩斑斓的世界。
我们手作咖啡通常使用单品咖啡豆，手冲，虹吸等制作方式原理上都追求保留原始的味道，用来感受丰富的味道；
意式咖啡则通常使用多种咖啡豆混合，通过高压获取一种香醇的口感，一杯高水准的浓缩咖啡，确实能够让人一口就喜欢上它。
速溶咖啡只给了我们一种（或几种）咖啡豆的不完整体验，从这里入门我们还有很长的路要走。是否喜欢咖啡的味道，喜欢哪一种咖啡的味道，都是需要实际体验才能知道的。
最后提一句，我个人认为糖对于咖啡口味的覆盖非常严重，我建议所有喝咖啡的人都尝试一下不放糖的味道，或许你会发现自己还是挺喜欢咖啡的。
咖啡是一种营养丰富热量极低的饮品，其中的咖啡因具有一定的兴奋作用，可以提神，是一种不错的提神饮料。
或许有人说，我喝咖啡不管用，喝完了照样睡觉，我认为这只是不同的人，对于咖啡提神作用的反应不同，并不是咖啡没有效果。我自己也是一个喝完咖啡可以睡觉的人，不过在开夜车犯困的时候，一杯咖啡还是能够起到不小的作用，真正的效用还是极限状态体现的更明显。
咖啡除了可以提神，对肠胃也有不小的刺激，所以西方人经常在喝咖啡的时候配合姜饼或者点心，可以抵消咖啡对肠胃的不良影响，这也是咖啡店通常都会有一个糕点柜台的原因，当然了，配合甜品的话，卡路里也跟着蹭蹭上涨了...
怎么喝咖啡最健康？咖啡本身就很健康，只要不加所谓的咖啡伴侣就好，反式脂肪与糖分才是罪恶之源...
对于实用主义者而言，对于咖啡的口味要求不高，只需要一杯提神的早餐咖啡或办公室咖啡，那么该如何选择呢？价格又如何呢？
其实很多人都有这样的疑问，速溶咖啡算是咖啡么？我认为答案是“是”，其实对于实用主义者来说也是能够满足提神要求的。
速溶咖啡是由萃取完成的咖啡液脱水制成，所以可以用热水冲泡，不过本来就是大规模工业生产，自然在原料与工艺上不能与单杯制作的咖啡相比，在经过脱水加工，口味方面自然不能有太多期待了；
另一种是颗粒状的，据说是冷加工的产品，可以保留更多的风味，我觉得现在整体收入水平都高了，既然选择速溶咖啡，还是选择这种冷加工的吧：
对于对口味要求不高，怕麻烦，喝咖啡主要为了提神的朋友来说，其实速溶咖啡还是不错的，作为早餐咖啡或是办公室咖啡都没有问题，如果担心速溶咖啡不健康，不妨用牛奶代替奶精或者咖啡伴侣，热量也不会很高，至于糖，还是不推荐放了。
在45期的文章中，我曾经对这个东西很不推荐，不过现在我觉得，这对于喜欢斋啡的人，还是个很方便的机器，价格也十分便宜；这种机器的原理就是把研磨咖啡粉放在机内的漏斗形滤网中，机器自动加注热水进行底滤，获得一壶传统美式咖啡，方便快捷，也不需要追求高品质，功能性饮料而已。需要注意的是这种咖啡机适合使用粗粉，在国内超市售卖的比较少，只能万能的淘宝了。
这个机器的优点是研磨咖啡总是要比速溶保留更多风味，缺点是成本高一些，而且咖啡磨成粉，风味的散失也很快，体现就是味道越来越单薄；和手工咖啡比起来，这种咖啡机的热水加注比较直接，对于味道的萃取不是非常理想，不过对于实用主义者来说还算够用。
没有推荐现磨咖啡粉，因为我觉得现磨咖啡粉无论是手工还是机械都不够方便，而且，现磨咖啡有更多更好的做法，在后一个章节会详细介绍。
滴滤式咖啡机种类很多，价格也很便宜，实际使用上各个品牌的出品区别不大，建议选择价格、外观合适的即可，作为一个早餐咖啡设备还是可以胜任
挂耳包是一种简化版的手冲咖啡做法，简单说就是把滤纸做成容器，放在杯子里，用热水冲泡咖啡粉的一种制作方式，咖啡液通过滤纸流进被子，咖啡渣与滤纸一同丢去，十分方便且干净利落，也是一种适合办公室咖啡的解决方案；挂耳包在加注热水的方式上也可以有多种方式，希望简单省事可以直接去饮水机接水，想要精益求精也可以用手冲壶来缓缓加注。
挂耳包的咖啡粉就是普通咖啡豆研磨成粉，保质期不长，风味散失较快，建议购买国内靠谱咖啡店自装的，口味和时间都有一定的保证，对于海淘国外挂耳包就不太推荐，长时间的运输会让味道大打折扣。我曾经在某沿海小城市驻场工作，随身也没有携带什么咖啡器具，当地也没有多少靠谱的咖啡馆，只好选择挂耳包，海淘了一盒UCC，到手感觉味道已经十分清淡了，只能聊胜于无。
挂耳包里面还有这么一种自己装填的空包，可以作为提升品质的进阶选择，如果选择这种产品，不妨自己研磨咖啡粉，用手冲器具注水，获得口味的提升。
事实上，即使使用这种方式提升自己的咖啡水准，一开始或许也品尝不出太多区别，对于咖啡的品味，其实是一个长时间感受的过程，喝得多了，才会渐渐发现不同咖啡味道中蕴含的魅力。
“使用6.5G左右的咖啡粉，在9bar压力，90-92度的水温之下，25-30秒间萃取出的1盎司（30ml左右）的浓缩咖啡就叫做Espresso，它的表面浮着一层油脂，称之为Crema，它的口味十分浓烈，一杯优秀的Espresso是所有这些咖啡的核心。”
事实上，做一杯意式咖啡，要比底滤咖啡手冲咖啡来的更快，机器可以在30秒左右制作完浓缩咖啡，十几秒钟完成牛奶打泡，更加适合批量作业，也因此，大多咖啡馆经营的都是意式咖啡。
需要一杯意式咖啡，最简单的方式自然是去咖啡馆了，对于实用主义者来说，咖啡馆其实还是不错的选择，虽然可能价格方面贵一些，但是节省了时间与精力，不用烧水，不用冲泡也不用清洗装备，Time is money friend。
咖啡馆的选择很多，星爸爸，太平洋，COSTA，便宜些的也有麦叔叔和肯爷爷，依照自己对口味和价格的接受度来选择即可。
星巴克作为大型连锁咖啡店，提供的服务是一个休憩谈话的场所，细致良好的服务与出品稳定的咖啡，不过，稳定不代表好，为了让所有的连锁店出品的咖啡喝起来感觉都一样，品质标准就不能定的太高，所以星巴克的咖啡并不能带来优秀意式咖啡那种醇厚浓郁的感觉，这也是所有连锁咖啡店的通病吧。连锁店的品质问题我觉得主要归咎于咖啡豆，星巴克要求稳定大量供货的咖啡豆，那么产量必须足够巨大，因此品质往往也不会太高，再加上长期存储导致的不新鲜，以及保证口味均一性的重度烘焙，导致整体口感与味道的下降，星巴克的机器设备可以打到90分，人员操作也在70分以上吧，豆子给20份，平均60正好及格，还是可以满足人们日常的功能性需要的。
通常连锁咖啡馆都可以提供稳定的咖啡体验，没有惊喜，也没有惊吓；一般的小咖啡馆水准与稳定性就比较不好保证，不过鉴于咖啡也不是很高价的消费，多尝试发觉一下有潜力的小店也未尝不可。
不过也是有人有自制意式咖啡的需。
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