粗粉加工设备

　　《食尚健康》创刊于2018年，由《中国家庭医生》杂志社主办，是一本主打饮食健康的杂志，传播独具特色的饮食文化，研究时下流行的热门食材，分享健康养生的食疗菜谱，让大家吃得美味，吃出健康。

　　“我就想做一个简单的蛋糕，怎么还要用专门的面粉？”“什么？做蛋糕、面包、饼干要用不同的面粉？”“买面粉都这么难，到底该怎么选啊？”

　　面粉的主要成分是淀粉，而蛋白质的含量与构成，决定面粉是不是筋道。面粉中的蛋白质有不同种类，包括麦胶蛋白（也叫麦醇溶蛋白）、麦谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。

　　其中，麦胶蛋白、麦谷蛋白含量最高。麦胶蛋白有一定的弹性，麦谷蛋白有一定的黏性。两种蛋白合起来，就是大家熟悉的Q弹有嚼劲的“面筋”。

　　面粉的高、中、低筋，就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量，含量越高，面粉越“筋道”，且延展性和弹性都较高。

　　其蛋白质含量最高，总蛋白质含量≥12.2%，湿面筋值在30%以上（湿面筋值是反应面筋含量的数据之一）。特点是筋道，延展性好和弹性高。

　　高筋面粉适合做：面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条等。

　　其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低，延展性和弹性都弱。

　　低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋粉。

　　中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但带有一点嚼劲。

　　颜色较白，用手握住会结成团，且在轻轻掂粉团的过程中，能保持形状不散，即便散开也没有高筋粉散的快。

　　特制一等粉是小麦胚乳最核心的部分磨出的面粉，加工程度最高。这四种面粉中，它的颜色最雪白，质地最细腻，可相对的，营养成分保留得也最少。

　　相对来说，面粉颜色没那么白，也不如一等粉细腻，但保留下来的营养成分要比一等粉多。特制二等粉、标准粉的加工精度介于两者之间。

　　大家熟知的全麦粉则是用整粒小麦（含麸皮）磨粉，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，面粉颜色灰灰的，但是营养是最全面的。

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　　国家科技基础条件平台烘焙中常用面粉有高筋粉、中筋粉、低筋粉，这三个都什么粉？到底有什么区别啊？>

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