粗粉加工设备

　　说到咖啡最入门的知识我想应该是咖啡的分类吧，当你随便走进一家星巴克，望着菜单想必脑海中便会浮现出「这都是什么东西」的感想 ¯\_(ツ)_/¯

　　当你好不容易弄明白了什么是卡布奇诺、拿铁、馥芮白，信心满满的约上了心仪的女生，逛街时你提议到「要不去喝杯咖啡吹吹空调吧」，女生说旁边这家店装修真不错要不去这家吧，于是你昂首挺胸地走了进去，再次点单时只见菜单上写着耶加雪菲、肯帝亚、巴西、埃塞俄比亚、危地马拉，你感到一阵头晕，这时咖啡师仿佛看出了你的心思，便问道「今天想喝点什么？要不试试新到的翡翠庄园瑰夏？」你看着餐单上 98 元的价格感到钱包在哀嚎，只能说到「美式就好」。

　　对于平时不喝咖啡或者是对咖啡感兴趣想要入门的朋友，咖啡领域确实有太多的黑话，今天我简单的介绍一下咖啡领域的黑话，希望能帮助你下次点单时更加自信 (´･ω･`)

　　众所周知,咖啡是一种植物（咖啡豆其种子），从大的品种来看咖啡有三大原生种，分别是阿拉比卡、罗布斯塔和利比利卡。

　　罗布斯塔的风味表现略逊于阿拉比卡，但是其咖啡因含量较高且油脂丰富的特性，也被广泛用于速溶咖啡和意式咖啡的拼配，近年来也有流行精品罗布斯塔的潮流。

　　利比利卡平时很难见到只占有咖啡世界总产量的 2% 左右，我有幸喝过一次并没有感觉到什么特别的地方，当然也可能是我的段位还不够 ¯\_(ツ)_/¯

　　平时我们在点单的时候常常能看见诸如：俄塞俄比亚、肯尼亚、刚果之类的词语，这些词语指的是咖啡生产国，他们多在赤道附近，由于阳光充足所以比较适合咖啡种植，南北回归线之间也被称为「咖啡带」。

　　与之相伴的还有一类词语诸如：耶加雪菲、云南，这样的地名并不是国家，而是指的咖啡产区，这是因为同一个国家内不同的地方种植的咖啡也有些许差异，所以会采用更精确地名的描述，拿茶叶举个简单的例子，就像云南普洱这样的感觉，说到普洱，除了想到普洱茶其实普洱也有种植咖啡，所以如果那天你看到了普洱咖啡请不要感到意外。

　　咖啡的生产国和产区是一个很复杂的话题这里我就不展开了，如果感兴趣的人多，我未来也可以详细写一写（挖坑），或者可以购买这本咖啡爱好者和从业者都必读的书《世界咖啡地图》。

　　上文提到了拼配，拼配其实就是把不同产区的咖啡豆按照一定比例混合在一起，与之相对的是单品，也就是专门喝一个产区的咖啡。

　　意式咖啡多采用拼配豆来平衡风味表现和 Crema(油脂)，如果意式咖啡采用单品豆就叫做 SOE(Single Origin Espresso) 译为单一产地浓缩咖啡。

　　最近瑞幸咖啡推出的耶加 SOE 就是指的使用的 100% 耶加雪菲产出的咖啡所制作的 Espresso。

　　意式咖啡就是我们最常在星巴克、瑞幸见到的卡布奇诺、拿铁、馥芮白这类由 Espresso 打底，并注入了发泡牛奶的咖啡。

　　Espresso 是浓缩咖啡的意思，它需要使用意式咖啡机制作，通过将咖啡研磨成细粉，然后放入粉碗中压实，将 92 度的水以 9Bar 的压力在 30s 内萃取 30g 的浓缩咖啡液。

　　欧洲人喜欢直接饮用 Espresso（加糖搅两圈直接抽），或者在喝牛奶的时候加入 Espresso 来调味，没错拿铁咖啡的起源是欧洲人在喝牛奶的时候拿来调味的，这也是为什么拿铁咖啡叫做拿铁的原因（拿铁是意大利语牛奶的意思）。

　　卡布奇诺传统的做法是奶泡咖啡牛奶从侧面看 1:1:1，现在的卡布奇诺就只是奶泡比拿铁多而已。

　　馥芮白则是拿铁的变种，增加了咖啡的比重，让咖啡味更浓郁一些。还有各种风味拿铁，就是在拿铁咖啡的基础上添加了不同风味的糖浆。

　　胶囊咖啡机是一种非常天才的发明，它极大的简化了意式咖啡机的操作，相比全自动咖啡机来说，又极大的简化了维护成本，同时由于预研磨好的咖啡粉封装在了一个一个独立的胶囊之中，又顺手解决了咖啡保鲜的问题。

　　胶囊咖啡机是最适合家用的咖啡机，从你脑海中出现想要喝咖啡的念头到你喝上咖啡之间，通常只有 2-3min，比点外卖还要快。

　　如果你对胶囊咖啡机感兴趣，可以看看这篇入门文章，能够帮助你建立起来基本的概念以及选购的技巧：

　　近些年由于精品咖啡的流行，手冲咖啡这一概念慢慢被人熟知，所谓的手冲咖啡是一种滴滤式咖啡，将研磨好的咖啡粉放入滤纸，然后使用手冲壶来萃取咖啡，通常在萃取时会精确控制咖啡粉的研磨度、粉水比、水温以及萃取时间，这种萃取咖啡的方式可以非常好的表现出咖啡豆的产区以及处理法带来的风味变化。

　　挂耳是和胶囊咖啡机一样的天才般的发明，它简化了手冲咖啡的流程，将于研磨好的咖啡粉和滤纸单独封装在一起，不但方便同时还顺手解决了咖啡保鲜的问题，真正做到了精品咖啡可以随身携带、随地冲泡。

　　由于极大的降低了门槛同时对于风味表现有没有多少妥协，是尝试精品咖啡的绝佳途径，前段时间就连知乎也推出自己的挂耳咖啡，这个我也在第一时间品尝过，整体口感非常顺滑，余味可以明显感觉到非常的甜，这个甜并不是任何添加物，而是咖啡豆本身的特点加上良好的烘焙所带来的，如果你还没喝过强烈推荐尝一尝，我个人首推 Alpha 和 Gamma。

　　另外还有一个 Sinloy 推出的挂耳咖啡，这个推荐的人也蛮多了，确实是喝一次就能感觉眼前一亮，特别是 03 带有浓郁的果酒气息，也是强烈安利：

　　当然如果你有兴趣深入了解学习一下挂耳咖啡，我之前也写过一系列文章，包括选购指南、冲泡指南、挂耳咖啡测评等，有兴趣可以去看看：

　　冷萃咖啡也是经常能看见的品种，就如名字一样，它是指在低温环境下萃取出来的咖啡，冷萃细分的话包含了冰滴咖啡和冷泡咖啡，前者是在常温环境下，在上方放入冰水混合物，然后慢慢滴滤得到的咖啡液，而后者是将咖啡放入冷水中然后放入冰箱的冷藏室连续萃取 8-12h 的产物。

　　冷萃出来的咖啡液口感顺滑，香气十足，相比热水萃取后加冰，冷萃出来的咖啡液几乎没有苦涩的味道，所以现在也是非常欢迎的制作方式。

　　以上介绍的一些咖啡的分类还只是比较传统的一些咖啡饮品，而现在你常常可以看到一些诸如啡汤力、Dirty、等等，这一类制作方法百花齐放，通常是各个咖啡店自己研究的饮品，他们没有规律，如果你去的是小的咖啡馆非大型连锁，这些特调反而是最能体现出咖啡馆特色的东西，推荐优先品尝。

　　我凭借自己的印象罗列了一些分类，如果有什么我没介绍到的，或者是你不太明白的，欢迎留言，我也许可以帮你解答一下 (´▽｀)

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